El aguacate se introdujo en España en el siglo XXVIII pero hasta fechas muy recientes no se ha empezado a cultivar. Existen tresrazas y hasta 500 variedades diferentes. Si el aguacate ha alcanzado en el árbol su punto óptimo de maduración, una vez recolectado,se irá ablandando uniformemente de forma que la pulpa adquirirá una consistencia mantecosa sin que la corteza se arrugue. Es un fruto ricoen vitamina A y B, en grasas y proteínas y está dotado de poder afrodisíaco. Por su alto contenido en grasas se utiliza encosmética para la fabricación de cremas, aceites y jabones. Con el se fabrica el conocido guacamole y es consumido tanto en ensaladas como en postres.